WPI

A proteína isolada do soro do leite (WPI) é um pó proteico premium que contém pelo menos 90% de proteína. É utilizada em suplementos nutricionais e bebidas, snacks, produtos de panificação e produtos com alto teor proteico ( como sorvetes ricos em proteína, manteigas de oleaginosas enriquecidas com proteína, etc.). Para maximizar o teor proteico , o processamento da WPI envolve etapas adicionais de membrana com o objetivo de remover de 95% a 98% da lactose e da gordura.

A fabricação começa com soro de leite desnatado misturado, pasteurizado, clarificado e separado. O soro pré-tratado é então alimentado ao primeiro sistema de ultrafiltração (UF), com múltiplos estágios de membranas para concentrar o soro a uma determinada quantidade . Após essa primeira UF, o concentrado de proteína do soro é alimentado a um sistema de microfiltração (MF) com o objetivo de remover a gordura.

Após a microfiltração (MF), o permeado é então direcionado para um segundo sistema de ultrafiltração (UF) para aumentar ainda mais o teor de proteína , com elementos de membrana mais finos na parte final do sistema . Finalmente, muitas fábricas possuem um sistema de nanofiltração (NF) separado , que recebe o retentado da segunda UF e maximiza o teor de proteína. A diafiltração (DF) é utilizada em todos esses sistemas para remover componentes menores e aumentar a retenção de proteína. O fluxo de retentado da NF resultante é então seco e processado como proteína isolada do soro do leite (WPI).

O permeado dos sistemas de ultrafiltração (UF) pode ser enviado para sistemas de concentração de lactose para processamento adicional. Além disso, o retentado rico em gordura da microfiltração ( MF ) pode ser enviado para processamento adicional em produtos como o concentrado de fosfolipídios de proteína do soro do leite (WPPC).