WPI

مسحوق بروتين مصل اللبن المعزول (WPI) هو مسحوق بروتين عالي الجودة يحتوي على 90% بروتين على الأقل. يُستخدم في المكملات الغذائية والمشروبات والوجبات الخفيفة والمخبوزات والمنتجات الغنية بالبروتين ( مثل الآيس كريم عالي البروتين وزبدة المكسرات المدعمة بالبروتين، وغيرها). ولتحقيق أقصى قدر من البروتين ، تتضمن عملية تصنيع WPI خطوات غشائية إضافية تهدف إلى إزالة 95-98% من اللاكتوز والدهون.

تبدأ عملية التصنيع بمزيج من مصل اللبن الخالي من الدسم، والذي خضع لعمليات البسترة والتصفية والفصل. ثم يُغذى مصل اللبن المعالج مسبقًا إلى نظام الترشيح الفائق الأول، الذي يتكون من عدة مراحل من الأغشية، لتركيز مصل اللبن إلى كمية محددة . بعد هذا الترشيح الفائق الأول، يُغذى مركز بروتين مصل اللبن إلى نظام الترشيح الدقيق، الذي يهدف إلى إزالة الدهون.

بعد الترشيح الدقيق، يُغذّى المُرشّح إلى نظام ترشيح فائق ثانٍ لزيادة محتوى البروتين ، مع استخدام أغشية ذات مسامات أدقّ في الجزء الخلفي من النظام . وفي النهاية، تمتلك العديد من المصانع نظام ترشيح نانوي منفصل يُغذّى بالمُركّز من نظام الترشيح الفائق الثاني لزيادة محتوى البروتين إلى أقصى حد. ويُستخدم الترشيح القطري في جميع هذه الأنظمة لغسل المكونات الأصغر حجمًا وزيادة احتفاظ البروتين. ثم يُجفّف تيار المُركّز الناتج من الترشيح النانوي ويُحوّل إلى بروتين مصل اللبن المعزول.

يمكن إرسال الراشح من أنظمة الترشيح الفائق إلى أنظمة تركيز اللاكتوز لمزيد من المعالجة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إرسال المتبقي عالي الدهون من نظام الترشيح الدقيق لمزيد من المعالجة لإنتاج منتجات مثل مركز فوسفوليبيد بروتين مصل اللبن.