ZwitterCo Unfiltered 第三期节目回归，将讨论范围从乳制品扩展到更广泛的蛋白质加工和新兴膜应用领域。本期节目由食品加工及特种产品副总裁 Jon Goodman 和高级业务拓展经理 Scott Brown 主持，并邀请欧洲商业工程师 Leonid Semenihin 带来全球视角。
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客户问题： 蛋白质行业的未来前景如何？
简而言之：需求不仅没有放缓，反而正在加速增长。
斯科特指出，该领域出现了一个明显的趋势：蛋白质需求正以每年 7% 以上的速度增长，远远超过奶酪等传统乳制品类别（这些类别的增长速度接近 2%）。
这种差距正在推动加工商对价值创造方式的重大转变。越来越多的工厂不再主要关注奶酪的生产，而是重新调整生产流程，以最大限度地回收蛋白质——尤其是高价值产品，例如：
- 乳蛋白浓缩物（MPC 70–80%）
- 乳蛋白分离物（MPI >85%）
- 乳清蛋白分离物（WPI 90%+）
这并非美国独有的趋势。列昂尼德的研究也证实了欧洲的情况同样如此，人口增长和饮食结构的变化正在推动对动物蛋白和植物蛋白的需求。
从超滤牛奶到富含蛋白质的饮料，高蛋白产品随处可见，加工商们正竞相跟上市场步伐。
从集中到隔离的转变
讨论很快就从需求转向了处理方式如何演变以满足需求。
Scott 强调了乳制品加工厂正在发生的关键转变：越来越多的生产商正在从 WPC80 转向 WPI。
这种改变听起来似乎只是渐进式的，但它从根本上改变了整个过程：
- 前端额外分离（微滤）以去除脂肪
- 更高的纯度目标（蛋白质含量90%以上）
- 增加膜过滤步骤（纳滤）以避免热损伤
在这个阶段，单靠蒸发是行不通的——高温会使蛋白质变性。因此，细胞膜的作用会更大，而不是更小。
结果：系统更加复杂，操作窗口更加狭窄，对膜性能的依赖性更高。
现在什么都不会浪费了
讨论中比较有启发性的部分之一是，该行业如何不断地从曾经的废物流中发现价值。
斯科特逐步讲解了整个过程：
- 起初，乳清是个问题——后来它变成了一种产品。
- 后来乳糖过剩，新的市场出现了。
- 现在，就连像ProCream（高蛋白、高脂肪）这样的残余产品也开始商业化了。
在某些情况下，这些副产品被定制用于高度专业化的应用——例如婴儿营养，其中蛋白质和脂肪含量都至关重要。
超越乳制品：膜的扩张
随着列昂尼德的加入，本期节目将讨论范围扩展到了传统乳制品以外的应用领域。这些行业的共同点很简单：污垢是制约因素。
凡是膜污染导致生产率下降或运营成本增加的领域，都非常适合采用新型膜技术。本文讨论的一些关键领域包括：
1. 植物蛋白和替代蛋白
- 豌豆蛋白、大豆蛋白和混合植物蛋白正在快速增长。
- 结垢情况通常比奶牛场的更严重。
- 流程效率是一个主要瓶颈
2. 工业生物技术/下游加工
- 发酵衍生产品（蛋白质、酶、有机酸）
- 从生物质中复杂分离
- 产品范围广泛，涵盖食品配料到生物塑料等领域。
3. 食品饮料应用（啤酒脱醇）
- 采用反渗透法代替热处理法
- 低温烹饪能更好地保留风味和产品完整性
- 污垢仍然会影响系统经济性和用水量。
水资源再利用：下一个前沿领域
另一个反复出现的主题是水——特别是水资源的浪费情况。在乳制品行业，水资源回收利用已经成为重要环节。牛奶中约90%是水，而工厂正在越来越多地收集和再利用这些水资源，用于：
- CIP系统
- 渗滤
- 一般工厂运营
但其他行业则落后了。斯科特指出，在植物蛋白加工过程中，渗滤水通常仍然直接排入下水道。
为什么？为了味道。
即使技术上可行，人们对口味和产品质量的担忧也会阻碍其普及。尽管如此，大家都认同这是一个亟待变革的领域——尤其是在水费上涨和可持续发展压力日益增大的情况下。
更重要的一点
第三集明确地表明了一件事——膜的讨论不再仅仅局限于乳制品，也不再仅仅局限于过滤。
是关于：
- 从每个流中获取更多价值
- 管理日益复杂的分离
- 拓展到新的应用领域，以应对污垢对性能的限制。
- 重新思考水作为一种资源，而不是一种废物。
蛋白质需求是新闻热点，但真正的故事是它迫使加工商做出哪些改变。
正如乔恩在结尾处指出的那样，这仅仅是个开始——还有整个类别（如淀粉和甜味剂）甚至还没有被拆解开来。
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