Repensando o Processamento a Jusante para a Produção de Proteínas Alternativas
As proteínas alternativas – sejam elas de origem vegetal, derivadas de fermentação ou à base de enzimas – estão se expandindo rapidamente. No entanto, o processamento a jusante continua sendo uma das maiores barreiras à lucratividade. Embora a inovação a montante tenha se acelerado, muitos processadores ainda enfrentam desafios…
