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Que se passe-t-il lorsqu'on supprime l'étape enzymatique ?
Dans de nombreux systèmes membranaires, le lavage enzymatique est une étape incontournable. Il s'agit souvent de l'étape la plus longue d'un programme de nettoyage et généralement la plus…
L'aspect économique du choix des membranes dans la transformation laitière
Le choix des membranes dans l'industrie laitière et agroalimentaire est souvent perçu comme un simple cahier des charges : taille des pores, matériau et fournisseur. En pratique, il en est autrement…
Que signifie réellement le terme « productivité » dans la transformation laitière ?
Le terme « productivité » est omniprésent dans les discussions sur la transformation laitière, mais il désigne rarement une seule et même chose. Interrogez un responsable de production, et la réponse…
Que contiennent réellement les protéines laitières – et comment la transformation les influence-t-elle ?
Les protéines laitières sont souvent abordées en termes de concentration : concentré de protéines de lactosérum (WPC), isolat de protéines de lactosérum (WPI), concentré de protéines de lait…