Repenser le traitement en aval pour la production de protéines alternatives
Les protéines alternatives – qu’elles soient d’origine végétale, issues de la fermentation ou enzymatiques – connaissent une croissance rapide. Cependant, le traitement en aval demeure l’un des principaux obstacles à la rentabilité. Si l’innovation en amont s’est accélérée, de nombreux transformateurs…
